GASTRONOMIA MUGELLANA: Loc. Barberino di Mugello (Firenze)

La tradizione gastronomica del Mugello è una delle più semplici e particolare della Toscana, infatti gli ingredienti principali che sono sempre ricorrenti, sono quelli detti “dei poveri”, le castagne, le patate e la cacciagione. Con questi pochi ingredienti le genti del Mugello creavano quei piatti “poveri” che oggi sono tanto ricercati, dalla massa che vuole riscoprire i vecchi sapori. Tra i piatti più noti ricordiamo i tortellini fritti, il castagnaccio, i tortelli di patate con il sugo di cinghiale o di anatra ed ancora le carni mugellane, tra le quali rammentiamo la famosa bistecca alta di bovino, la fiorentina. Da non dimenticare sono il pecorino ottenuto dal latte di pecora e lavorato dalle sapienti mani dei pastori, i tartufi l’oro del bosco, i funghi porcini anch’essi un tesoro del sottobosco l’olio, il vino e il miele.

Il tartufo l’oro del sottobosco, è una vera fortuna per la zona del Mugello e molte altre della Toscana e dell’intera Italia. Oltre ad essere un prodotto molto ricercato per la sua bontà gastronomica e per la sua rarità ha creato involontariamente una protezione del sottobosco. Il tartufo, questo strano tubero oltre ad essere una vera rarità del bosco è un prodotto molto delicato cioè ha bisogno di certe condizioni ambientali per svilupparsi. Questa condizione particolare, fa in modo che i cercatori di tartufi, salvaguardino con tutte le loro forze il sottobosco e la particolare flora di queste terre.